Higijenska ispravnost, kvalitet i održivost vakuum upakiranog „Brčanskog pršuta”

Authors

  • Indira Dajić-Hukić
  • Muhamed Smajlović
  • Kenan Čaklovica
  • Ahmed Smajlović
  • Sahbudin Hukić

DOI:

https://doi.org/10.51607/22331360.2024.73.2.169

Keywords:

Meso, pršut, vakuumiranje

Abstract

Sušenje mesa datira još iz doba Rimljana koji su u svojim sušnicama sušili razne vrste mesa koje su konzumirali moreplovci trgovci s juga, a vremenom je suho meso stiglo i u sjeverne evropske zemlje. Ipak, bitno je naglasiti da tu nije riječ o suhom goveđem mesu koje je tradicionalno za naše područje. Tradicija pravljenja suhog mesa u našoj zemlji je stara vijekovima, a neki proizvođači su i danas zadržali stari način pravljenja ovog proizvoda. Miris i okus suhog mesa se razlikuje od područja do područja pa tako zavisi od klime, nadmorske visine, načina ishrane, vrste goveda, ali veliku ulogu ima sušnica, način soljenja, priprema robe u smislu da li se meso ohladilo nakon klanja, itd. Na kvalitet, higijensku ispravnost, kao i održivost utječu brojni faktori od pravilnog tehnološkog procesa proizvodnje do manipulacije finalnim proizvodom. Jedna od mogućnosti produženja roka upotrebe, održavanje bolje kvalite, kao i higijenske i mikrobiološke ispravnosti je i vakuumiranje gotovih proizvoda.

Downloads

Published

26-07-2024

How to Cite

Dajić-Hukić, I., Smajlović, M., Čaklovica, K., Smajlović, A., & Hukić, S. (2024). Higijenska ispravnost, kvalitet i održivost vakuum upakiranog „Brčanskog pršuta”. VETERINARIA, 73(2), 169–178. https://doi.org/10.51607/22331360.2024.73.2.169

Issue

Section

Professional Papers (non peer review)

Most read articles by the same author(s)

<< < 1 2